Kremówki
Składniki
1. Ciasto
- Mąka pszenna typ 500 0.930 kg
- Woda (ok. 5 st. C) 0.450 kg
- Jaja 0.100 kg
- Ocet 0.030 kg
- Sól 0.010 kg
- Margaryna Puff Pastry 0.850 kg
2. Krem i wykończenie
- Krem Neapolitana 0.900 kg
- Woda (ok. 5 st. C) 1.900 kg
- Śmietana roślinna Senna 0.700 kg
Wykonanie
1
200o
Ciasto:
200o
Wszystkie surowce na ciasto zwane gruntem należy połączyć i mieszać ok. 5 min na wolnych i 4 min. na szybkich obrotach maszyny. Po dokładnym wyrobieniu ciasto odstawić pod przykryciem na odpoczynek na ok. 20 min. w chłodnym miejscu. Z uformowanego ciasta (gruntu) wałkować 4-ramienną gwiazdę i zawinąć w nią puff pastry. Tak przygotowaną kostkę rozwałkować i złożyć na 3. Ponownie rozwałkować i złożyć na 4. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na odpoczynk na ok. 1 godz. (ciasto nie musi leżeć w chłodni). Po tym czasie ponownie rozwałkować ciasto i złożyć na 3. Ostanie wałkowanie zakończyć złożeniem na 4. Ciasto zostawiamy do odpoczynku na ok. 2 godz.
Odważyć dwa kawałki po 0,80 kg. Z takiej ilości rozwałkować dwa blaty 60x40 i odstawić na 1-1,5 godz. leżakowania. Blaty wypiekać w temp. 200 st. C, jak złapią kolor, to zmniejszyć temperaturę i zostawić jeszcze do podsuszenia. Dobrze wysuszone blaty zostawiamy do wystygnięcia.
2
Krem i wykończenie:
Zimną wodę wlać do kociołka, następnie dodać krem Neapolitana i ubijać na szybkich obrotach przez ok. 2 min. zostawić krem na 2 min. do zgęstnienia. Dodać śmietanę roślinną i ponownie ubijać ok. 2 min na szybkich obrotach. Tak przygotowany krem rozsmarować na blat francuski i przykryć drugim blatem. Po kilku godz. przechowywania w temp. 5 oC można kremówkę pokroić i posypać cukrem pudrem. Propozycja krojenia to 5x10.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
