Oro di Bronte
Składniki
1. Spód pistacjowy
- Mieszanka Alibabka 0.120 kg
- Jaja 0.062 kg
- Olej 0.062 kg
- Woda 0.025 kg
- Pasta Pistacjowa Oro Verde 0.025 kg
2. Mus pistacjowy
- Śmietana 0.500 kg
- Mleko 0.125 kg
- Top Mousse 0.120 kg
- Base 786 (syrop cukrowy) 0.050 kg
- Pasta Pistacjowa Oro Verde 0.100 kg
3. Krem mandarynkowy
- Śmietana 0.250 kg
- Mleko 0.100 kg
- Top Mousse 0.065 kg
- Base 786 (syrop cukrowy) 0.020 kg
- Pronto Crema 0.050 kg
- Pasta mandarynkowa 0.015 kg
4. Polewa czekoladowa
- Non Temp Dark 0.375 kg
- Olej 0.075 kg
- Cukier trzcinowy 0.015 kg
5. Wykonanie całości
- Żel neutralny Diamond kg
Wykonanie
Spód pistacjowy:
35min
180o
Składniki miksować na średnich obrotach 4-5 minut. Piec w temperaturze 180 st. C przez około 35 minut.
Mus pistacjowy:
Wymieszać składniki w mikserze aż do uzyskania jednolitej i puszystej konsystencji.
Krem mandarynkowy:
Wymieszać składniki w mikserze aż do uzyskania jednolitej i puszystej konsystencji.
Polewa czekoladowa:
Do rozpuszczonej czekolady Non Temp Dark wsypać cukier trzcinowy, dodać ciepły olej (czekolada i olej powinny mieć podobną temperaturę ok. 40 st. C)
Wykonanie całości:
W tortownicy o średnicy 20 cm ułożyć blat pistacjowy. Drugi rant o mniejszej średnicy wypełnić kremem mandarynkowym i go ściąć. Schłodzić szokowo. Na blacie pistacjowym rozprowadzić cienką warstwę musu pistacjowego oraz cieniutką warstwę polewy czekoladowej. Przekładać je na przemian. Następnie nałożyć na środek zmrożony krem mandarynkowy i kontynuować nawarstwianie musu pistacjowego oraz czekolady; następnie ściąć i pozostawić na chwilę. Usunąć z formy i oblać żelem neutralnym Diamond. Udekorować wg uznania.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
