Panefit gryczany

Mieszankę należy moczyć przez godzinę w podanej ilości ciepłej wody. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić.  Czas miesienia: 4 minuty  wolne i 3 minuty szybkie obroty lub 7 minut wolne obroty. Temp. ciasta: 28 ºC.  Po sporządzeniu ciasto podzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki!). Naważkę kęsów dostosować do form stosowanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremek, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać żytnią mąką lub posypką dekoracyjną. Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 30-40 min. Wypiekać przez 60 min. w temperaturze początkowej 240 ºC, spadającej do 180 ºC. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. po ok. 7-10 minutach odprowadzić parę z komory wypiekowej.