Panefit Pokrzywowy

Wszystkie składniki razem wymieszać: 3 min. na wolnych i 7 min. na szybkich obrotach. Optymalna temp. ciasta powinna wynosić 25-26 ºC, czas spoczynku ok. 15 min. Po czasie spoczynku ciasto podzielić na kęsy o wadze 600g i zaokrąglić. Pozostawić  na 5 min., a następnie wydłużyć nadając formę. Górną część uformowanego już chleba nawilżyć i obtoczyć w pestkach dyni. Tak przygotowane chleby, odstawić do garownika na ok. 40-50 min. w temp. 34 ºC i wilgotności 75%. Po osiągnięciu 3/4 rozrostu naciąć kęsy ciasta i wypiekać z normalnym zaparowaniem. Temp. wypieku 230 ºC, po 5 min. zredukować temp. do 180 ºC. Wypiekać przy otwartym kominie parowym. Czas wypieku wynosi od 38 do 45 min.