Panefit Pumpernikiel
45-60min
160-150o
Składniki
- Panefit Pumpernikiel Suprima 3.000 kg
- Woda 4.000 kg
- Mąka żytnia T720 2.000 kg
- Ekstrakt słodowy ciemny 0.350 kg
- Drożdże Lesaffre 0.130 kg
Wykonanie
1
Panefit Pumpernikiel:
Mieszankę Pumpernikiel namoczyć w 4 litrach gorącej wody (80-100 st. C) i odstawić na 3 godziny, następnie dodać mąkę żytnią, ekstrakt słodowy ciemny oraz drożdże. Czas miesienia: 20-30 min. w zależności od rodzaju maszyny. Temp. ciasta: 34-36 st. C. Kęsy ciasta włozyć do foremki, wierzch ciasta wygładzić mokrą skrobką. Kęsy poddać pełnemu rozrostowi końcowemu od 45-60 min. Wypiekać w temp. 160 st. C opadającej do 150 st. C bez parowania. Czas pieczenia do 120 min. w zależności od rodzaju pieca.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
