Ganasz
Składniki
- Śmietana 34% 0.260 kg
- Syrop lub miód płynny Prospona 0.080 kg
- Masło 0.080 kg
- Czekolada 811 Barry Callebaut 0.300 kg
- Czekolada 823 lub Czekolada miodowa 556 Barry Callebaut 0.140 kg
- Spirytus 0.030 kg
Wykonanie
1
Ganasz:
Zagotować śmietanę z masłem i syropem. Wsypać obie czekolady i zostawić do ich upłynnienia. Następnie wymieszać dokładnie, zostawić do przestygnięcia (do ok. 40 stopni Celsjusza). Dodać spirytus, wymieszać, wylać na ciasto.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
