Trio pistacjowe
Składniki
1. Biszkopt
- Jaja 0.300 kg
- Cukier 0.134 kg
- Mąka 0.134 kg
- Bisquit 0.020 kg
2. Warstwa owocowa
- Pomarańcza w żelu 0.600 kg
- Sanatine 0.035 kg
- Woda 0.100 kg
3. Krem pistacjowy
- Mleko 0.300 kg
- Śmietana 0.400 kg
- Creme Brulee 0.150 kg
- Pasta pistacja 0.160 kg
- Sanatine 0.050 kg
- Śmietana 0.400 kg
4. Mus tiramisu
- Fond Tiramisu 0.150 kg
- Woda 0.140 kg
- Ubita śmietana 0.700 kg
5. Polewa pistacjowa i wykonanie całości
- Śmietana 0.150 kg
- Pasta pistacja 0.075 kg
- Czekolada biała 0.075 kg
- Woda 0.075 kg
- Sanatine 0.025 kg
- Decorgel neutralny 0.350 kg
Wykonanie
Biszkopt:
6-8min
220o
Wszystkie składniki połączyć razem i ubijać na średnio szybkich obrotach przez ok. 7-8 min. Następnie wypiekać w temp. 220 st. C przez ok. 6-8 min.
Warstwa owocowa:
Sanatine połączyć z gorącą wodą i wymieszać z pomarańczą w żelu. Nakładać owoce do rancików o średnicy po 300 g i zamrozić.
Krem pistacjowy:
Zagotować 200 g mleka i całą śmietanę. 100 g mleka połączyć z Cremem Brulee i dodać do zagotowanych płynów. Ponownie zagotować, a następnie dodać Sanatine i wymieszać. Dodać pastę pistacjową. Mieszać co jakiś czas aby masa szybciej stygła i aby nie zrobił się kożuch. Dodać ubitą śmietanę w temp. ok 30 st. C
Mus tiramisu:
Połączyć fond z wodą, a następnie ze śmietaną.
Polewa pistacjowa i wykonanie całości:
Polewa pistacjowa: zagotować śmietanę i wlać do czekolady. Po rozpuszczeniu dodać pastę pistacjową. Rozpuścić Sanatine w gorącej wodzie i dodać do masy. Całość połączyć z Decorgelem neutralnym mieszając kopyścią. Oblewać zamrożone torty. Całość: do rantu o śr. 20 cm, wys. 6 cm. włożyć biszkopt. Napełnić ok. 1/4 wysokości rantu kremem pistacjowym. Włożyć do środka zamrożoną pomarańczę w żelu. Dopełnić całość rantu musem tiramisu i zamrozić. Po kilku godzinnym mrożeniu oblewać polewą pistacjową.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
Współpracujemy z firmą Polmarkus od dawna. Zawsze możemy liczyć na ich wsparcie, pomoc oraz zaangażowanie w naszych akcjach i konkursach.
Zespół Szkół Zawodowych w Lublińcu
